حب العزيز، المعروف في المغرب بهذا الاسم (habb aziz)، درنةٌ صغيرة بنية اللون لا يكاد يخلو منها محلّ عطارة في البلاد. وكثيرًا ما يُظنّ أنه من الفواكه الجافة، غير أنه ليس جوزًا ولا لوزًا، بل هو الجذر المنتفخ لنبات عشبي يُدعى Cyperus esculentus، يُزرع منذ العصور القديمة من أجل لبّه الحلو وزيته. وبفضل غناه بالألياف والنشا المقاوم والأحماض الدهنية غير المشبعة، عاد اليوم ليحتلّ مكانة بارزة في عالم التغذية. إليك ما نعرفه عن تركيبته وفوائده والجرعة المعقولة منه والاحتياطات الواجب مراعاتها.
ما هو حب العزيز؟
ينتمي السُّعد المأكول أو حب العزيز (Cyperus esculentus L.) إلى الفصيلة السُّعدية، وهي فصيلة الأسل والسُّعد. ويكوّن النبات تحت الأرض درنات صغيرة مجعّدة في حجم حبّة الحمص، ذات مذاق حلو لطيف يذكّر باللوز والبندق. وهذا التشابه في الطعم هو ما أكسبه ألقابه الكثيرة: «لوز الأرض» في الدارجة، وchufa في إسبانيا، وtiger nut في البلدان الناطقة بالإنجليزية.
يؤكل جافًّا أو بعد نقعه، أو محمّصًا، أو مطحونًا على شكل دقيق، أو يُعصر لاستخراج زيته. وتبقى أشهر وصفاته horchata de chufa، وهو مشروب نباتي حليبي القوام نشأ في بلنسية، وله نظائر في مختلف أنحاء شمال إفريقيا وغربها. وفي المغرب، يُباع غالبًا بالوزن عند العطّار، حيث يُقبل عليه الناس كوجبة خفيفة وكمكوّن في الخلطات التقليدية المقوّية.
تركيبة حب العزيز ومكوّناته الفعّالة
تكمن خصوصيته في كونه درنةً وغذاءً دهنيًّا في آنٍ واحد، وهو مزيج نادر. وتعطي التحاليل المنشورة حول Cyperus esculentus القيم التقريبية التالية على أساس المادة الجافة:
- الكربوهيدرات: نحو 47%، جزء كبير منها نشا (من 14 إلى 37%) ونشا مقاوم
- الدهون: من 20 إلى 38%، يغلب عليها حمض الأوليك، وهو الحمض الدهني الأحادي اللاتشبّع نفسه الموجود في زيت الزيتون
- الألياف الغذائية: من 8 إلى 9% (وقد تصل إلى 15% حسب الصنف وطريقة القياس)
- البروتينات: من 6 إلى 10%، وهي نسبة متواضعة
- المعادن: البوتاسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والكالسيوم والحديد
- الفيتامينات ومضادّات الأكسدة: فيتامين E وفيتامين C والبوليفينولات والفلافونويدات
يفسّر عنصران أساسيان معظم قيمته الغذائية: ثنائي الألياف والنشا المقاوم الذي يفلت جزئيًّا من الهضم في الأمعاء الدقيقة، وتركيبته الدهنية غير المشبعة التي يحميها فيتامين E من التأكسد. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أنّ هذه الدرنة خالية طبيعيًّا من الغلوتين واللاكتوز، وهو ما يفسّر رواجها في الأنظمة الغذائية الإقصائية.
فوائد حب العزيز
1. يدعم راحة الجهاز الهضمي
هذا هو الاستعمال الأكثر توثيقًا. فأليافه تزيد من حجم البراز ورطوبته، ممّا يساعد على انتظام العبور المعوي. وقد استُعمل تقليديًّا لهذا الغرض في حالات الإمساك العرضي، وهو ما يتّفق مع ما يُلاحظ في الأغذية الأخرى الغنية بالألياف غير القابلة للذوبان.
2. مفعول بريبايوتيكي على الميكروبيوتا
يصل النشا المقاوم والألياف غير المهضومة سليمةً إلى القولون، حيث تتغذّى عليها البكتيريا النافعة. وقد أظهرت أبحاث مخبرية أُجريت على خلايا معوية من نوع Caco-2 أنّ مستخلصات الدرنات عزّزت نموّ Lactobacillus plantarum وساهمت في استعادة وظيفة الحاجز الظهاري في سياق التهابي. هذه النتائج مشجّعة، لكنها مستمدّة من دراسات خلوية، ولا ترقى إلى مستوى الإثبات السريري لدى الإنسان.
3. مؤشر جلايسيمي منخفض
بمؤشر جلايسيمي يُقدَّر بنحو 35، يندرج حب العزيز ضمن الأغذية ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض. فاجتماع الألياف والنشا المقاوم والدهون يُبطئ إفراغ المعدة وامتصاص الغلوكوز. وهذا يجعله وجبة خفيفة مفيدة ضمن نظام غذائي متنوّع، دون أن يكون علاجًا لمرض السكري.
4. تركيبة دهنية قريبة من زيت الزيتون
غلبة حمض الأوليك تقرّب زيت حب العزيز من الزيوت المتوسطية المرجعية. ويُستعمل في تتبيل الأطباق على البارد كما في مستحضرات التجميل، حيث يُطلب لغناه بفيتامين E وملمسه الجاف في العناية بالبشرة الحساسة والشعر الجاف.
5. وجبة خفيفة مُشبِعة
الألياف والدهون هما أكثر العناصر الغذائية إشباعًا. لذا فإنّ حفنة صغيرة من حب العزيز تمنح شعورًا بالشبع لمدة طويلة، ممّا قد يساعد على التقليل من القضم بين الوجبات. لكن انتبه: الإشباع لا يعني قلّة السعرات الحرارية، فنسبة الدهون فيه تبقى مرتفعة.
6. مصدر لمعادن مفيدة
يساهم البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور في الأداء الطبيعي للعضلات والأعصاب. ويُسهم حب العزيز في تأمين جزء من هذه الحاجات، دون أن يكون مصدرًا مركّزًا يضاهي مكمّلًا غذائيًّا محدّد الجرعة.
7. بديل نباتي خالٍ من الغلوتين واللاكتوز
يقدّم حليب حب العزيز مشروبًا نباتيًّا كريمي القوام لمن يتجنّبون منتجات الألبان أو الغلوتين أو الصويا. أمّا دقيقه فيُستعمل قاعدةً خالية من الغلوتين في الحلويات، بنكهة حلوة طبيعيًّا تساعد على تقليل السكر المضاف.
طريقة استعمال حب العزيز وجرعته
يُعدّ حب العزيز غذاءً أكثر منه علاجًا، فلا توجد جرعة موصى بها رسميًّا. وفي ما يلي المقادير المعتادة.
- الدرنات الجافة: حفنة صغيرة، أي نحو 20 إلى 30 غرامًا في اليوم. ونقعها من 12 إلى 24 ساعة في ماء بارد يليّنها ويجعلها أسهل هضمًا بكثير.
- حليب حب العزيز (الأورتشاتا): كوب من 200 إلى 250 مل، كوجبة خفيفة أو في الفطور.
- الدقيق: ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين في الوصفة، ليحلّ جزئيًّا محلّ الدقيق العادي.
- الزيت: على البارد للتتبيل، أو بالتطبيق الموضعي على البشرة والشعر.
تحضير حليب حب العزيز في المنزل
انقع 100 غرام من الدرنات في لتر من الماء لمدة 24 ساعة في الثلاجة. اشطفها ثم اخلطها في الخلاط مع 750 مل من الماء البارد، واتركها ترتاح ساعة، ثم صفّها بقطعة قماش رقيقة. يُحفظ الحليب الناتج يومين في الثلاجة وينفصل بشكل طبيعي، لذا رجّه قبل شربه. ويُنكَّه تقليديًّا بقليل من القرفة أو قشر الليمون المبشور.
احتياطات حب العزيز وموانع استعماله
عند تناوله كغذاء، يتحمّله معظم البالغين جيدًا. غير أنّ بعض النقاط تستحقّ الانتباه.
- الانزعاج الهضمي: قد يسبّب غناه بالألياف انتفاخًا وغازات لدى من لم يعتادوا عليه. أدخله إلى نظامك الغذائي تدريجيًّا واشرب كمية كافية من الماء.
- كثافة السعرات الحرارية: بنسبة دهون تتراوح بين 20 و38%، ينبغي الاعتدال في الكميات عند مراقبة الوزن.
- الحساسية: هو درنة لا تندرج ضمن مسبّبات الحساسية الرئيسية. والتفاعلات نادرة، لكن إن كانت لديك سوابق حساسية غذائية، فاستشر مختصًّا صحيًّا قبل تناوله.
- السكري والعلاجات الجارية: المؤشر الجلايسيمي المنخفض لا يُغني عن المتابعة الطبية. وإن كنت تتناول أدوية خافضة للسكر، فتحدّث إلى طبيبك قبل إجراء تغيير دائم على نظامك الغذائي.
- الاضطرابات الهضمية المزمنة: في حالة متلازمة القولون العصبي أو أمراض الأمعاء الالتهابية، قد لا تُحتمل الأغذية الغنية جدًّا بالألياف. ويُفضَّل استشارة الطبيب.
- الحمل والرضاعة والأطفال الصغار: لا يطرح الاستهلاك الغذائي العادي أيّ مشكلة معروفة، لكنّ الدرنات الكاملة قد تسبّب الاختناق لدى الأطفال الصغار جدًّا. لذا يُفضَّل تقديمه لهم على شكل حليب أو دقيق.
وأخيرًا، اشترِ الدرنات من بائع موثوق، فالدرنات السيئة التجفيف أو الحفظ قد تتعفّن، كما أنّ نسبة الدهون المرتفعة فيها تعرّضها للتزنّخ. احفظها بعيدًا عن الضوء، في مكان جاف، وداخل وعاء محكم الإغلاق.
أسئلة شائعة حول حب العزيز
هل يسبّب حب العزيز زيادة الوزن؟
هو غني بالسعرات الحرارية بسبب محتواه من الدهون، لكنه مُشبِع جدًّا أيضًا. وفي حصة معقولة من 20 إلى 30 غرامًا، يمكن أن يحلّ بشكل مفيد محلّ وجبة خفيفة سكرية. فالمهمّ هو مجموع ما تتناوله خلال اليوم، لا الغذاء الواحد منفردًا.
هل يجب نقعه قبل أكله؟
ليس ذلك إلزاميًّا، لكنه موصى به بشدّة. فالدرنة الجافة صلبة جدًّا ومُتعِبة للأسنان، ونقعها من اثنتي عشرة إلى أربع وعشرين ساعة يعيد إليها قوامها الطري ويسهّل الهضم كثيرًا.
هل يناسب من يعانون من حساسية المكسّرات؟
من الناحية النباتية، لا علاقة له باللوز أو الجوز أو البندق، فهو درنة. وبالتالي لا تشمله حساسية المكسّرات. ومع ذلك، يبقى خطر التلوّث المتبادل قائمًا عند التعبئة بالجملة، لذا إن كانت لديك حساسية شديدة، فتحقّق من مصدر المنتج واستشر طبيبك.
خلاصة
حب العزيز من تلك الأغذية المنسية التي تعيد أبحاث التغذية اكتشافها. ومزاياه حقيقية ومتّسقة: ألياف ونشا مقاوم لراحة الجهاز الهضمي ودعم الميكروبيوتا، ومؤشر جلايسيمي منخفض، وتركيبة دهنية قريبة من زيت الزيتون، وكلّ ذلك دون غلوتين ولا لاكتوز. وحدوده حقيقية كذلك: فالبيانات المتعلقة بالإنسان لا تزال قليلة، وكثافته الحرارية تدعو إلى الاعتدال. وحين يُدرج كوجبة خفيفة أو مشروب نباتي ضمن نظام غذائي متوازن، يستحقّ حب العزيز مكانته الكاملة في روتين العافية المغربي.
للتعمّق أكثر
- البطاقة النباتية الكاملة للنبتة على ويكيبيديا: Souchet comestible
- السيليوم (الإسبغول): الفوائد والجرعة والاحتياطات، وهو مصدر مرجعي آخر للألياف لتنظيم العبور المعوي
- بذور الشيا: الفوائد والجرعة والاحتياطات
- بذور الكتان: الفوائد والجرعة والاحتياطات
هذه المقالة لأغراض إعلامية فقط ولا تُغني عن استشارة الطبيب. في حالة المرض أو تناول علاج حالي أو الحمل أو الرضاعة، استشر مختصًّا صحيًّا قبل استعمال أيّ نبتة أو مكمّل غذائي.
